Абсент Зеленая фея: из чего делают крепкий алкогольный напиток, его цвет и состав трав

Еще абсент на губах не обсох

По сравнению с другими спиртными напитками, о которых мы уже говорили, абсент практически молодой человек. Считается, что в том виде, в котором мы знаем его сейчас, абсент появился в конце 18 века. Некоторые историки даже называют точную дату — 1792 год, приписывая изобретение напитка некоему доктору Пьеру Ординеру, стойкому монархисту, бежавшему от Французской революции в Швейцарии, где он поселился в деревне Куве. Там он создавал свой собственный рецепт напитка, используя для его приготовления абсент, который рос поблизости. Но сейчас уже доподлинно известно, что аналогичный напиток готовили местные жители, сестры Энрио, еще до приезда доктора Ординера.

Именно у сестер Энрио рецепт напитка купил некий майор Дюбье, дочь которого, в свою очередь, вышла замуж за Анри-Луи Перно (если вы вспомнили Перно Рикар, то вы на правильном пути). И начало промышленного производства абсента уже связано с этим названием. Чтобы сэкономить на налогах, семья Перно переместила производство ближе к своим основным потребителям, французам, в регион Юра, ныне известный своими желтыми винами.

Абсент приобрел такую ​​популярность во Франции, что в 1896 году один завод Перно (а он уже не был единственным) производил 125 000 литров напитка в день. Правда, спустя пять лет идиллия была нарушена: в августе 1901 года в здание фабрики ударила молния. Из-за высокого содержания алкоголя абсент очень легко воспламеняется, поэтому растение было сильно повреждено. От полного уничтожения его спас рабочий, открывший цистерны с алкоголем и сбросивший его запасы в ближайшую реку.

Мудрец

Домашнее производство

При наличии желания, времени и немного терпения приготовить зеленый алкогольный напиток в домашних условиях не составит труда. Для производства придется потратиться на приобретение:

• 1,75 литра алкоголя;
• 3 чайные ложки горькой полыни;
• 3 чайные ложки дягиля;
• анис и кориандр по 3 ч;
• 16 стручков кардамона.

Теперь вы можете действовать. Спирт разлить в темные стаканы, добавить абсент и оставить на 2 дня. Настаивать можно горячим и холодным. Чтобы ускорить процесс, полученный настой нагревают на водяной бане, но не слишком сильно.

Через 48 часов в настойку полыни добавляют перечисленные в списке компоненты, а посуду отправляют в темное место еще на неделю.

Затем полученный настой нужно подвергнуть дистилляции и процедить. Урожайность составит 1,25 литра абсента. После очистки напиток имеет прозрачный цвет. Насыщенный зеленый оттенок ему придаст добавка в небольшом количестве измельченных:

• абсент;
• лимонный бальзам;
• мята;
• анис;
• фенхель.

Получается зеленая домашняя полынь. Сколько градусов будет у напитка? Обычно не более 65%, но самодельный эликсир не подвергается специальной очистке и сохраняет туйон.

Нельзя использовать для приготовления водку или самогон. Это испортит вкус напитка. Результат будет таким, каким был в начале рассказа о его создании.

История происхождения абсента

Зелье полыни использовалось еще в Древнем Египте. Это было лекарство, доступное только людям привилегированного сословия. Гиппократ советовал употреблять настойку при ревматизме, желтухе, анемии. Рецепт приготовления не сохранился и был далек от известной сегодня настойки абсента.

В конце 17 века две сестры Энрио жили в швейцарском городе Кува. Эти два целителя лечили людей лекарственными травами. В домашнем перегонном кубе они дистиллировали настойку аниса и абсента и дали ему название Bon Extrait d’Absinthe.

Готовый эликсир здоровья начал продаваться через фармацевта Пьера Ординера.

В 1798 году предприниматель Анри Дюбье перенял метод приготовления напитка, а также его рецепт, и начал производить его в промышленных масштабах. В 1805 году во французском городе Понтарлье открылась еще одна фабрика по производству абсента. Завод назывался Pernod, и под этим брендом до сих пор продается настоящий напиток.

Во время французских колониальных войн (1830 г.) напиток попадает в Северную Африку и используется там для дезинфекции питьевой воды, предотвращения малярии и дизентерии. Вскоре случаи параноидной шизофрении в вооруженных силах стали увеличиваться, но внимание было привлечено, когда военнослужащие уже вернулись во Францию.

После того, как швейцарский фермер застрелил всю свою семью под воздействием паров этого зелья, сразу же был замечен рост числа самоубийств бывших солдат и безумств, о которых я знал в те дни. В 1910 году производство было остановлено в Швейцарии, а затем и в других странах.

В России абсент никогда не был запрещен, так как не получил широкого распространения и большой популярности. Производится и продается. В 2004 году суд Амстердама признал недействительным закон о запрете абсента. Теперь он легально распределен. Современный абсент был немного изменен, и технология его производства находится под особым контролем.

Все проблемы с влиянием напитка на психику человека были связаны с туйоном. Благодаря тому, что теперь мы можем контролировать состав и концентрацию того или иного вещества в промышленных масштабах, содержание туйона было снижено в 10 раз. Именно такую ​​концентрацию врачи считают безопасной для здоровья человека.

Горько!

Латинское название абсента, Artemísia absínthium, происходит от греческого слова ἀψίνθιον апсинфион — «горький». Лечебные свойства абсента известны с давних времен. В древнеегипетском папирусе шестнадцатого века до нашей эры абсент рекомендован как тонизирующее, антисептическое, жаропонижающее и глистогонное средство. Греки и римляне считали, что абсент полезен для желудка и пищеварения в целом, лечит ревматизм, анемию и общую слабость и даже предотвращает обмороки.

Он жил в первом веке, и греческий врач Диоскорид в своей работе «О лекарственных веществах» писал, что абсент — отличное средство от пьянства (хотя, на мой взгляд, это несколько спорно). Парацельс (кстати, швейцарец) активно использовал абсент для борьбы с лихорадкой и малярией. Абсент также использовался для борьбы с различными насекомыми, например, клещами и молью (именно этому свойству абсент обязан своим английским названием — полынь).

В 1830 году французы вторглись в Алжир, на долгие годы погрузившись в колониальные войны в Африке. Как джин обязан своим возрождением британской армии в Индии, так абсент своим возрождением обязан французским войскам на черном континенте. Солдатам давали его, чтобы предотвратить дизентерию и малярию (Парацельс был прав!). Абсент оказался настолько эффективным, что в 1845 году его пила вся французская колониальная армия от Сенегала до Индокитая.

Куда идет армия, там и мирные жители. 1850-е и 1860-е годы считаются «золотым веком потребления» во Франции. Употребляли также абсент, который в те годы считался отличным аперитивом. Время с пяти до семи вечера он даже назвал l’heure verte — «зеленый час». Но они потребляли его в умеренных количествах: абсент Pernod, следовательно, содержал 60% алкоголя, поэтому считалось нормой не пить более одного стакана в день. Превышение этого правила могло считаться дурным тоном.

Зачем платить больше

И снова уместна параллель с джином: как в его истории был период «джинного безумия», когда джин был напитком городской бедноты, так абсент в 1860-х годах постепенно начал превращаться из напитка богемы и буржуазия пьет за пролетариат. Рабочие и многие солдаты стали слишком много пить, что, не колеблясь, подорвало боеспособность армии и привело к катастрофическому поражению во франко-прусской войне 1870–1871 годов.

Мы, вернее французы, обязаны той самой филлоксере, которая почти уничтожила всю европейскую энологию. Дело в том, что изначально абсент был дистиллированным вином (один или два раза), в которое добавляли абсент и другие растительные ингредиенты. Из-за нашествия филлоксеры производители заменили виноградный дистиллят техническим спиртом, и стоимость напитка буквально упала.

В 1890-х годах средняя цена за стакан абсента в парижском кафе составляла около 15 центов (это около 47 рублей по текущему обменному курсу), а абсент и 10 центов за стакан можно было найти на рабочих местах. Булочка стоит примерно в три раза дороже, бутылка вина — минимум 100 центов (то есть 1 франк).

Что именно вызвало пристрастие к абсенту, стало предметом споров: многие закрывали глаза на очевидный факт, что абсент содержал от 50% до 70% алкоголя, и подвешивали всех собак на одном туйоне, действие которого галлюциногена не доказано. Дата. Но как бы то ни было, продажу абсента начали запрещать. В 1910 году была создана родина напитка — Швейцария, в 1912 году — США и, наконец, в 1915 году — Франция.

Оборудование и инструментарий

Для перегонки травяного чая в абсенте подойдет любой самогонный аппарат в режиме «котелок». Модули усиления, такие как колонны с РПН и сушильная камера, сильно «лишают» вкус напитка, поэтому от их использования лучше отказаться. Стеклянные кадры традиционно используются в быту, и это оправдано. Стекло не впитывает запахи, его легко чистить, а стеклянную колбу, которая служит перегонным кубом, можно просто поместить на водяную баню или в подогреваемую ванну с песком (например, в кастрюлю). Это исключает сжигание трав и прочую ботанику (в кругах самогонщиков этот принцип перегонки называется «перегонка на болоте»), по которым и предполагается перегонять этот напиток. Помимо лунного света вам потребуются:

• точные ювелирные весы для взвешивания ингредиентов
• стеклянная тара для мацерации и созревания абсента
• комплект плотномеров АСП-3.40, 40..70, 70..100
• градуированный цилиндр для плотномера

Теперь, вооружившись качественным инвентарем и свежими ингредиентами, вы готовы создавать настоящий абсент. И, конечно же, стоит начать с его основного рецепта, который в странах СНГ и за его пределами известен как абсент Понтарлье.

Для лечения болезней

Если смешать около 30 мл абсента с чайной ложкой меда и 100 мл молока, вы получите эффективное отхаркивающее средство. При бронхите это лекарство принимают по 1 ст. Л. После еды.

Из 50 мл «зеленой феи», 1 чайной ложки жидкого бараньего жира и 100 мл воды можно приготовить средство от боли в суставах. Из этой смеси делают компрессы от болезненных мест. По аналогичному рецепту готовится препарат для удаления ороговевшей кожи на пятках.

Небольшое количество напитка может остановить развитие инфекционных заболеваний или простудных заболеваний. Также его можно использовать для дезинфекции ран, абсцессов и язв.

Как избавиться от тяги к абсенту

В наркологических клиниках можно избавиться от зависимости от любого алкоголя, в том числе и от абсента. Лечение сводится к введению в организм депрессантов, которые останавливают человека, и лекарств, которые избавляют организм от беспокойства после аварии и снимают стресс. Условие также состоит в том, что человек уже вышел из загула.

Организм действительно очищается от абсента, но человек не теряет склонности к запоям даже в случае подачи. К тому же попытка вывести из абсента токсичные вещества путем введения не менее токсичных депрессантов никоим образом не очищает организм от яда.

Однако выход есть. В нашем центре социальной адаптации «Нарконон-Стандарт» может вернуться к нормальной жизни без алкоголя.

Свяжитесь с нами — мы с радостью ответим на все ваши вопросы как и почему, а также примем программу.

Зеленый фей

Между прочим, был пьян не только пролетариат, но и Богемия. Чуть меньше, чем все основные представители французского искусства второй половины XIX века, и не только французы, были страстными поклонниками абсента. Шарль Бодлер, Эдуард Мане, Эдгар Дега, Поль Верлен, Поль Гоген, Винсент Ван Гог, Артур Рембо, Анри де Тулуз-Лотрек, Оскар Уайльд и многие другие — все они были поклонниками «Зеленой феи», которой посвятили поэзию, проза, живопись и даже скульптура. Для некоторых из них, например, для Верлена, фея со временем превратилась в «ненавистную ведьму», которая унесла их в могилу.

Возможно, именно в среде Оскара Уайльда был изобретен бар. Друг и первый биограф Уайльда, Роберт Шерард, писал: «Он пьет первый абсент в одном кафе, второй — в другом и десятый или двенадцатый — в десятом или двенадцатом кофе».

У абсента были поклонники и в 20 веке. Пабло Пикассо и такой, казалось бы, преданный любитель рома, как Эрнест Хемингуэй, любили потерять стакан абсента. Что ж, в настоящее время музыканты Трент Резнор (лидер Nine Inch Nails) и Мэрилин Мэнсон (не нуждается в представлении) являются «промоутерами» абсента из искусства).

Абсент, Эдгар Дега, 1875–1876 гг. Любитель абсента, Пабло Пикассо, 1901 г. Любитель абсента, Виктор Олива, 1901 г. 1/3

Состав и особенности производства

Основа напитка — настой полыни. Для его производства используется любая часть растения: корни, трава, цветы или листья. Сырье может быть как свежим, так и сушеным: это зависит от рецептуры и особенностей обработки.

Например, классический швейцарский абсент делают только из свежего абсента.

Процесс производства алкогольных напитков состоит из нескольких этапов:

1. Подбор и смешивание сырья.
2. Отвар трав на спирту.
3. Дистилляция (перегонка) полученного экстракта.
4. Дополнительные операции (разбавление, смягчение, добавление приправ, окраски и т.д.).

В смесь трав также могут входить следующие растения:

• анис;
• солодка;
• лимонный бальзам;
• мята;
• кориандр;
• кардамон;
• ромашка;
• майоран;
• фенхель;
• иссоп;
• корень аира и петрушки;
• белый ясень и др.

Анис и фенхель усиливают горькие травяные ноты, а мелисса и солодка смягчают их. Некоторые марки абсента (например, Xenta Superior) содержат небольшое количество меда, который нейтрализует аромат эфирных масел.

Рецепт абсента из спирта

Ингредиенты:

• 95% спирт — 1 литр;
• Вода — 800 мл;
• Горький абсент — 15 гр.;
• Римская полынь — 20 гр.;
• Фенхель — 25 гр.;
• Бадиан — 25 гр.;
• Семена аниса — 25 гр.;
• Иссоп — 10 гр.;
• Кориандр — 4 гр.

Для раскраски:

• Мелисса — 5 гр.;
• Римская полынь — 5 гр.:
• Солодка — 5 гр.

Изготовление абсента своими руками:

1. Зелень измельчить, специи слегка размять. Смочите водой, оставьте пропитаться.
2. Все ингредиенты залить спиртом, настаивать трое суток в темном месте.
3. Влить воду в настой, подержать и оставить еще сутки.
4. Приступите к перегонке.

Простой рецепт абсента из Понтарлье, Франция, 1855 г.

Для мацерации:

• 25-100 г абсента
• 50 г семян аниса
• 50 г семян фенхеля
• 0,95 л 95% пищевого спирта
• 0,2 л + 0,55-0,9 л чистой воды

Чтобы окрасить абсент:

• 10 г иссопа
• 5 г мелиссы
• 10 г полыни

Мацерация ботаники

1. Выложите измельченный абсент, анис и семена фенхеля со стеблей и измельчите в стеклянную банку с герметичной крышкой.
2. Добавить пищевой спирт, предварительно разбавленный 80% водой (0,95 л спирта смешать с 200 мл чистой воды). Хорошо перемешайте содержимое банки и плотно закройте.
3. Есть два принципиально разных способа пропитать ботанику:
   • в холоде: в прохладном и темном месте от 1 до 4 недель (рекомендуется);
   • в тепле: не менее 12-36 часов при температуре +30 .. + 40 ° С (например, от аккумулятора, электронагревателя, водяной бани и т д.); в этом случае в банке будет создаваться избыточное давление, поэтому желательно оборудовать крышку гидрозатвором или обратным холодильником.
4. По окончании мацерации подготовьте пропитанный спирт к перегонке, т.е разбавьте его водой. Здесь тоже есть несколько подходов:
   • без выделения «хвостов»: 550 мл воды до 55% спирта в дистилляторе — оптимальная пропорция для перегонки в стакане на водяной бане;
   • при выделении 10-15% «хвостов»: 700 мл воды до 50% спирта в одном кубе — традиционный подход, меньше риск обжечь «болота», «хвосты» добавляются в следующую порцию абсент прямо в перегонный орех и значительно обогатит напиток эфирными маслами;
   • при отборе 20-25% «хвостов»: 900 мл воды до 45% спирта в кубе — гарантированный прием опалесцирующего напитка вне зависимости от сбора «хвостов».
5. Можно начинать перегонку.

Дистилляция абсента

Абсент следует перегонять в режиме «негазированная» на слабом или среднем огне. Оптимальная скорость: 3-4 капли в секунду. Дистиллировать необходимо непосредственно с «болотом», то есть со всей мацерированной растительностью. Стакан должен быть заполнен не более чем на 2/3 его объема.

Для начала нужно выбрать верхнюю фракцию, 3-5% от объема разведенного мацерата (примерно 30-50 мл по этому рецепту). Эту часть нужно выбросить. Мы знаем, что нам нужно получить около 0,9 литра дистиллята: хороший ориентир. Набрав 800-850 мл напитка, рекомендуется менять приемную тару и принимать по 50 мл, внимательно изучая результат, чтобы не потерять хвостовую фракцию. На этом этапе, как правило, скорость перегонки значительно увеличится, и дистиллят потеряет прозрачность. Вы должны выбрать столько «хвостов», сколько потребуется при разбавлении мацерата водой. Важно не упустить момент, когда «болото» начнет гореть, иначе напиток приобретет неприятный вкус, избавиться от которого практически невозможно.

Богемская рапсодия

Абсент обязан своим возрождением чехам и англичанам. Ни в Чешской Республике, ни в Великобритании никогда не вводился запрет на продажу абсента, а лекарства, приправленные полынью и другими травами, также производились в Чешской Республике с незапамятных времен. Правда, чешский абсент — это все же не тот абсент, который вы пили в кафе на бульварах Монмартра, а скорее горький абсент.

Однажды в 1990-х годах лондонский музыкант Джон Мур попробовал абсент в одном из пражских баров. Как он сам вспоминал, «дружба началась с первого стакана». В 1998 году Мур и двое его друзей заключили партнерство с Radomil Hill (абсент, с которым дружил Мур, был от Hill’s) и создали компанию Golden Bohemia, которая начала импортировать чешский абсент в Великобританию, где он быстро начал набирать популярность.

Французы так обиделись, что в 2011 году сняли запрет на производство абсента. Правда, еще раньше, в 2005 году это сделали швейцарцы и 1 марта 2005 года можно считать датой возрождения абсента.

В США, помимо прочего, остерегайтесь абсента, поскольку законодательство в этом отношении варьируется от штата к штату. Где-то можно спокойно купить напиток даже с относительно высоким содержанием туйона, а где-то вас арестуют за бутылку абсента по обвинению в хранении наркотиков.

Абсент прибыл в Россию, когда рухнул железный занавес, как и многие другие напитки. Это был чешский абсент. В какой-то момент он стал модным напитком, потому что сопровождался определенным ритуалом употребления алкоголя, а высокое содержание алкоголя также сыграло свою роль. А как же без легенд о свойствах туйона… Теперь можно купить различные виды абсента. Его тоже можно найти в барах, но уже не пахнет былой популярностью. В наше время абсент в барах редко пьют в чистом виде. Абсент часто используют в качестве ингредиента коктейлей, например для приготовления Сазерака: коньяк, бурбон, абсент, ангостурный биттер, сахар. Абсент в этом рецепте перед подачей ароматизируется в стакане.

Абсент – угроза для организма

Зеленый алкоголь на самом деле отличается по своим эффектам от обычного состояния алкогольного опьянения. Употребление этого удивительного напитка дает эффект, похожий на легкое лекарственное опьянение. Эйфория, заряд бодрости и легкости — вот почему абсент стал самым популярным среди людей творческих профессий — художников, писателей и поэтов.

Объяснение этого производимого эффекта легко объяснить, если вспомнить, что абсент сделан на основе абсента. И эта трава содержит вещество: туйон. В небольших количествах туйон обладает целебными свойствами, но его избыток превращает соединение в опасный яд. Конечно, после всех технологических процессов абсент значительно снизил эту опасность.

Ведь помимо основного ингредиента — абсента, в состав напитка входит еще ряд других растений. Особенно:

• аир;
• мята;
• анис;
• ангельский;
• солодка;
• лимонный бальзам;
• ромашка;
• фенхель;
• вероника;
• кориандр;
• петрушка;
• белый ясень.

Кстати, абсент может быть не только изумрудным. Этот цвет считается классическим. Но в продаже есть напиток шалфей малинового, янтарного и даже страшного черного цвета. Цвет напитка совершенно не влияет на крепость и эффект.

1. Янтарный абсент. Обладает нежным и приятным ароматом. Из всех видов настойка полыни считается элитной и самой чистой — ведь в процессе ее производства используется двойная дистилляция и очистка.
2. Рубиновая полынь. Такой цвет напиток приобретает благодаря входящему в состав гранату. Этот вид алкоголя отличается оригинальным послевкусием.
3. Черный абсент. А этот устрашающий и крайне необычный цвет спирт приобретает из-за того, что при его изготовлении используются не листья полыни, а корни растения. В ингредиенты также добавляется настойка черной акации, которая придает спирту необычайно сладкий вкус.

Если крепость абсента упадет ниже 55%, он больше не имеет права называться абсентом. Ведь именно высокая стойкость помогает удерживать в составе спирта эфирные масла и другие вещества, которые создают уникальный эффект от его употребления.

Как правильно пить абсент: культура потребления в разных странах

Как пить абсент? Опытный абсент не рекомендуют пить напиток в чистом виде, так как он имеет излишнюю горечь и не позволяет ощутить все вкусовые нотки. Однако многие предпочитают чистый абсент. Как его пить, чтобы не навредить здоровью? Лучше употреблять не более 30 мл алкогольного напитка. В таких количествах абсент употребляют в качестве аперитива, вызывая аппетит и улучшая пищеварение.

В большинстве стран алкогольный напиток принято разбавлять, что позволяет высвободить эфирное масло и замаскировать горечь экстракта полыни. Рассмотрим самые популярные способы потребления:

Французский

Такой вариант употребления абсента считается классическим. В стакан наливается около 50 мл напитка, а сверху кладется ложка полыни, в которой просверливаются отверстия. На ложку кладут сахарный кубик. Затем добавьте в стакан холодную воду, количество которой будет в 3 раза больше, чем у абсента.

При добавлении воды алкогольный напиток начинает мутнеть. Эта реакция связана с тем, что эфир аниса и фенхеля при взаимодействии с водой превращается в эмульсию.

Чешский

Возьмите стандартный стакан и наполовину налейте в него абсент. Выложите сверху ложку абсента и смоченный в нем кусочек сахара.

Подожгите кусок и подождите, пока он полностью растворится и стечет в абсент. Добавьте в стакан холодную воду и наслаждайтесь восхитительным вкусом. Будьте осторожны, напиток в стакане может загореться.

Русский

Сначала приготовьте сахарный сироп. Для этого смешайте воду и сахар в нужных вам пропорциях. Вылейте абсент в стакан и добавьте сахарный сироп. Соотношение алкогольного напитка и сиропа выбирается исходя из вкусовых качеств.

Есть и более необычный способ распития спиртного. Встречается в большинстве баров. Для подачи возьмите стакан «old fashion» и стакан для коньяка («рюмку»), тубус и салфетку. Сделайте отверстие в центре салфетки и вставьте короткий конец трубки.

Налейте старинный сладкий газированный напиток и абсент в бокал для коньяка. Поверх «старомодного» ставят «стакан» и поджигают алкогольный напиток. Вращайте стакан, пока он не нагреется равномерно.

Влейте абсент в газированный напиток, залейте «старомодный» стаканом коньяка и дождитесь, пока погаснет огонь. Поставьте рюмку вверх дном на тубу, запейте абсент напитком и вдохните через тубу пары, оставшиеся в бокале для коньяка.

Коктейли на основе абсента

Как уже говорилось выше, абсент очень популярен в коктейлях. Самый популярный напиток — Хиросима. Для его приготовления выполните следующую последовательность действий:

1. Сделайте большую затяжку и добавьте 15 мл самбуки.
2. С помощью специальной барной ложки или лезвия ножа наложите такое же количество сливочного ликера.
3. Таким же способом добавьте 15 мл абсента.
4. Сверху капните четыре-пять капель гренадина (гранатовый сироп). Поскольку сироп имеет высокую плотность, он опускается на дно, создавая впечатление ядерного взрыва.
5. Включите верхний слой и выпейте коктейль через трубочку, начиная с нижнего слоя.

Не менее известен и популярен коктейль Absinthe Boom, который похож на популярный напиток Tequila Boom. Готовится легко:

1. Возьмите толстостенный бокал и добавьте 50 мл шампанского и абсента.
2. Накройте стакан рукой и хлопните им по столу.
3. Выпить залпом сразу после удара.

Вариант напитка B-52 распространился по барам. Этот коктейль называется «В-53» и считается более крепким вариантом своего предшественника. Вместо апельсинового ликера в напитке используется абсент. Готовят «Б-53» так:

1. Возьмите небольшой стакан и налейте в него 15 мл кофейного ликера.
2. В комплекте с барной ложкой или ножом добавьте такое же количество ликерного крема, на которое вы нанесли 15 мл абсента.
3. Включите верхний слой, опустите соломинку вниз и быстро пейте, чтобы солома не растаяла.

В 1993 году абсент, о котором все лишь читали в книгах, неожиданно снова ворвался в Европу, словно ураган.

Это произошло благодаря музыканту по имени Джон Мур, который играл в сериалах «Иисус и Мария Чейн» и «Black Box Recorder». В том же году он посетил Чешскую Республику, недавно открывшую свои границы. Там он попробовал нечто совершенно беспрецедентное: крепкий спиртной напиток богемных холмов. Вернувшись домой в Лондон, Джон Мур написал о нем модному журналу The Idler»):

Джон Мур — популяризатор абсента

«Однажды зимой, глядя на бутылки в пражском баре, я заметил одну, которая выглядела особенно заманчиво. Наполненный изумрудно-зеленой жидкостью, казалось, что он может причинить вред. Это был абсент. Я слышал о паре из них, но никогда не думал, что смогу попробовать. Как и большинство людей, я считал, что он был забанен и исчез навсегда. Первый эффект был почти мгновенным. Казалось, что я предпочитаю вливать абсент в вену, а не пить. Не было ни медленного накопления, ни постепенного всасывания в кровоток. Вооружившись стаканом воды, я выпил остатки и заказал еще стакан. Началась дружба».

… И поехали. Богемия 1990-х набросилась на абсент, как и Богемия 1910-х. Самый большой успех пришел, когда публика прочитала в таблоидах, что это зелье любили «контркультурные» знаменитости. Джонни Депп взбивал абсент с Хантером Томпсоном (сыграл в фильме «Страх и ненависть в Лас-Вегасе») на съемках «Сонной лощины». Мэрилин Мэнсон и Эминем напились абсента (почти вместе). Журнал Select обычно вводил специальную колонку, посвященную абсенту: издатель приглашал знаменитостей, давал им пить до тех пор, пока им не стало плохо, и записывал всю чушь, о которой они говорили. Публика была в восторге.

• Фрагмент из фильма «Из ада». Хотя есть неточность: питьевой абсент со сжиганием изобрели только в конце 20 века.

Итак, абсент обязан своим триумфальным возвращением трем вещам. Во-первых, он никогда не был запрещен в Чехии и спокойно «пережил» там десятилетия преследований. Во-вторых, это не было запрещено в Британии — у британцев всегда все было по-своему. В-третьих, абсенту просто повезло — он появился как раз в момент интереса богемы к декадансу. Ликер Hills, попавший на британский рынок, был довольно плохим и почти не содержал туйона, но декадентской атмосферы было достаточно, чтобы вызвать враждебность правительства. После злоупотребления наркотиками в штате британский премьер-министр Тони Блэр лично заявил, что следит за ситуацией с абсентом и, если что, запретит его. Конечно, это только способствовало популярности напитка.

Мэрилин Мэнсон Абсент

После триумфа абсента в Британии другие европейские страны неохотно и постепенно сняли запрет, и ликер разлился по полкам магазинов. В 2004 году швейцарский парламент обычно посвящал абсенту отдельные слушания и после дебатов окончательно легализовал его в стране. Правда, с ограничением по уровню грома, которое, однако, регулярно нарушается. В самой Франции ликер легализовали только в 2011 году.

Какие бывают разновидности абсента

Абсент можно классифицировать по нескольким критериям:

По цвету

• Зеленый — классический натуральный цвет абсента. Имеет несколько оттенков: от насыщенного изумрудного до светло-зеленого. Практически все производители выпускают зеленый абсент. Поскольку окрашивание натуральными красителями (хлорофиллом зеленых листьев) недолговечно, производители в подавляющем большинстве случаев используют искусственные зеленые пищевые красители.
• Желтый абсент имеет ярко-янтарный цвет. В большинстве случаев этот цвет создается пищевыми красителями, но он также может быть признаком натуральности абсента, поскольку естественные цвета (хлорофилл из зеленых листьев) желтеют через несколько месяцев после производства (выдержка абсента).
• Красный абсент — напиток с экстрактом граната, который придает ему пряный светло-рубиновый оттенок и оригинальное послевкусие. В большинстве красных абсентов используются пищевые красители.
• Черный (или коричневый) абсент. В отличие от других видов напитка, у полыни черной используют не листья или соцветия абсента, а корни. Темный цвет напитку придает настой черной акации Katechu, который придает абсенту ягодные и сладкие тона. В настоящее время для придания абсенту темных оттенков используют пищевые красители.

К сожалению, на данный момент невозможно судить о цвете потенциально опасного продукта, такого как абсент, по его качеству и натуральности.

Для крепости

• Абсент с высоким содержанием алкоголя (55–65%): французские, чешские и испанские сорта с экстрактом абсента и небольшим содержанием туйона или без него.
• Чрезвычайно большая крепость (70-85%): швейцарские, большинство чешских, испанских, итальянских и немецких сортов, а также некоторые французские сорта абсента. Обычно в эту категорию попадают натуральные безделушки, изготовленные по классической технологии (крашение, затем дистилляция.

Содержимое туйона

• Высокое содержание (25-100 мг / л): швейцарский абсент La Bleue, чешский Logan 100, King of Spirits и другие.
• Низкое содержание туйона (от 1,5 до 10 мг / л): большая часть абсента производится в Европе.
• Без Туйона: Logan Fils (Швейцария), Absente (Франция), но чаще красители, имитирующие абсент.

Как правильно пить абсент: пошаговая инструкция французского метода

Абсент во многом обязан своей популярностью привлекательности его подачи. Заливка идеального стекла требует твердой руки и знания процесса, а также наличия специальных инструментов. Так как же приготовить «зеленую фею», которой вы наслаждались в парижском кафе в конце XIX века?

Что тебе понадобится:

Бутылка твоего любимого абсента

В одиночестве.

Бокал Понтарлье

Названный в честь французского города, где располагался первый завод по производству абсента, этот бокал рекомендуется использовать из-за наличия специального флакона или «колодца» на дне, который указывает точное количество абсента, которое нужно налить.

Ложечка для абсента

Настоятельно рекомендуется использовать традиционную ложку для абсента, чтобы наливать напиток. Вы поймете почему, когда мы объясним процесс традиционного ритуала абсента.

Однако в крайнем случае его можно заменить вилкой — это будет менее эффективно, но тоже действенно.

Графин с чистой ледяной водой (или абсент-фонтан)

Как и в случае с ложкой для абсента, особый фонтан придает процессу питья элитарности и элегантности. Этот инструмент действует как настоящее украшение стола и дает воду для разбавления тонкой нитью, но вы также можете сделать это вручную.

Кусочки сахара

Для употребления абсента рекомендуется использовать кубики органического сахара, которые легче растворяются в воде.

Пропорции для подачи

Традиционно рекомендуется брать три части воды на одну часть абсента, поэтому 30 мл рюмки спирта следует смешать с 90 мл воды. Однако вы можете поэкспериментировать с этим рецептом и добавить или убрать воду по своему вкусу.

Сахар является хорошей добавкой к абсенту, и обычно его нужно принимать по чайной ложке на порцию.

Традиционный метод: пошаговая инструкция

Развлекаете ли вы гостей или пьете напиток самостоятельно, приготовление классического французского абсента — настоящее удовольствие.

Шаг 1: настройся на процесс

Когда вы начинаете готовить первую порцию абсента, вам нужно сделать глубокий вдох и прочистить голову. Этот шаг часто упускают из виду, но мы считаем его важным. Удовольствие от абсента возрастет в десять раз, если вы будете спокойны и расслаблены.

Готовьтесь, сейчас мы расскажем, как правильно пить коньяк. Как пить бренди и как есть этот крепкий и крепкий напиток

Шаг 2: налей абсент в бокал

Как только ваш разум и тело успокоятся, переходите к наполнению. Возьмите 30 мл абсента и налейте его в стакан — если вы используете стакан Понтарлье, наполните нижний резервуар «колодцем» или «пузырьком» до сужающейся средней линии дозы, но будьте осторожны, чтобы не переборщить. Вдохните аромат и двигайтесь дальше.

Шаг 3: возьми ложечку для абсента

У ложки для абсента ножки в форме вилки, окруженные отверстиями. Положите на него кусочек сахара и положите на стакан абсента. С особой осторожностью залейте кубик сахара ледяной водой.

В этот момент абсент и вода начнут сливаться в молочную или пышную смесь. Louche в переводе с французского означает непрозрачность. Этот эффект связан с тем, что некоторые ингредиенты абсента (особенно фенхель) особенно сильно реагируют в сочетании с водой.

Шаг 4: наслаждайся напитком

Последний этап абсентного ритуала самый простой. Погрузитесь в аромат трав и, пожалуйста, не пейте напиток залпом, а наслаждайтесь каждым глотком.