Вино из листьев вишни: как приготовить домашний напиток

Какие ягоды нужны для вина и когда их собирать?

Самое вкусное вино получается из простой негибридной вишни. Ягоды должны быть спелыми и без дефектов, пятна могут означать, что плоды испорчены вредителями — это негативно сказывается на вкусовых качествах конечного продукта.

лучше всего начинать сбор ягод как можно ближе ко времени приготовления спирта. Делать это нужно только в засушливую погоду и следя за тем, чтобы на плодах не было росы, так как избыток влаги вызывает быструю порчу ягод при хранении.

Готовые фрукты можно хранить в холодильнике, но не более 3-х суток. Если хранение просрочено, то лучше сделать из него что-нибудь еще, но не хорошее вино.

Алкогольные напитки не делают строго из разных сортов вишни, ягоды можно смешивать, и лучше, когда вишни больше, чем сладостей. Если этого не придерживаться, продукт выйдет со слабым привкусом.

Почему важна стерильность, используемой посуды?

Емкости, шланги, рабочее оборудование, посуда, в которой будет бродить или храниться вино, должны быть стерилизованы или хорошо промыты чистой водой с добавлением соды. Это необходимо, чтобы избежать заражения вина микроорганизмами и грибками, которые приводят к порче продукта.

Все этапы приготовления напитка необходимо проводить чистыми руками. Без поддержания чистоты в работе невозможно избежать инфекционного воздействия дрожжеподобных грибов, бактерий и плесени на брожение виноградного сусла.

Вино из вишни в домашних условиях: рецепт без дрожжей

Практически все вина из свежих ягод вишни готовятся без дрожжей. Это связано с наличием налета на ягодах и вызывает брожение.

В чем лучше всего готовить вино. Ёмкости из каких материалов не подойдут?

вино удобно готовить в бочке или пластиковом ведре (новичкам в деревянных изделиях это не рекомендуется, как описано ниже). Во время брожения напиток может сильно вспениться и для поднимающейся «шапки» потребуется дополнительный объем.

Убедитесь, что уровень сусла не превышает 70% от высоты всей емкости. 30% достаточно, чтобы пена не выскользнула из емкости и не испортила комнату кислым и трудно вымываемым запахом.

Контейнеры из подходящих материалов:

• дубовая бочка;
• керамический;
• нержавеющая сталь;
• пищевой пластик;
• стекло;
• безупречный эмалированный металл.

лучше, если посуда будет тусклой, так как окисление ферментов — дубильных веществ — происходит под действием ультрафиолетовых лучей. Этот процесс называется «выдержкой вина», при котором вино теряет свои благородные свойства. При использовании прозрачных стеклянных емкостей их оборачивают светонепроницаемым материалом.

Не используйте емкости из алюминия, железа, оцинковки, меди и подобных материалов! При взаимодействии с винной кислотой металл окисляется, и в напиток попадают опасные для здоровья вещества.

Бочонки с такими продуктами, как пиво, закваска и маринованные овощи не используются в виноделии даже после длительного замачивания, так как велика вероятность того, что на стенках бочки останутся молочнокислые бактерии, портящие виноматериал.

Десертное вишневое вино с водой и сахаром

очень важно не мыть черешню. Тогда на нем будут храниться дикие дрожжи, которые начнут брожение. Кстати, для брожения и для приятного вкуса нужно добавить достаточно сахара и первое время поддерживать сусло в тепле.

Рецепт блюда:

• Вишня — 5 кг;
• Сахар — 3,5 кг;
• Вода — 5 литров.;
• Винные дрожжи или малина для лучшего брожения

Подготовка:

в ведре замешивают 1,5 кг вишни.

2. В ведро с вишнями насыпать 3,5 кг сахара. Смешиваем.

3. В емкость с мякотью налить воду комнатной температуры. Смешайте и накройте крышкой.

4. Ежедневно в течение дня перемешивать сусло 4-5 раз.

Для лучшего брожения можно добавить в сусло малиновое сусло (мы делаем сусло из пол-литра малины, сахара и пол-литра воды). Без малины такое сладкое сусло не может сбродить. Как вариант винные дрожжи.

5. Через 5 дней удалите мякоть.

6. Разлить вино по банкам и поставить гидрозатвор (в противном случае можно использовать перчатку).

7. Через 11 дней, когда процесс брожения остановится, слейте воду, отделив осадок. Банку с вином ставим под гидрозатвор и отправляем в прохладное место.

Мы используем шланг для сцеживания. Емкость, которой мы сливаем, должна быть выше. После прокачки наденьте перчатку с дырочкой или гидрозатвор.

8. Через пару недель процедуру повторяем. Затем снова через 2 недели сливаем вино. А потом последним фильтром закрепляем крепким спиртным. Без него можно обойтись, если есть холодный подвал.

Это количество сахара можно уменьшить, если вино не такое сладкое. Или порционно кладем сахар. Первая часть находится в начале. Второй — через 3 дня, во время интенсивного брожения.

Технология приготовления вина когда вишни с косточками

Компоненты:

• 3 кг немытой спелой вишни;
• 4 литра очищенной воды;
• 1,5 кг сахарного песка.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Чистыми руками отделите ягоды, удалив листья и стебли. Если вы планируете придать вину приятный аромат миндаля, косточки не удаляются.
2. Выложите вишню в чистое ведро и хорошо разомните каждую ягоду. После этого залейте теплой водой с уже растворенным 500-100 грамм сахара, все хорошо перемешайте деревянной лопаткой. Накройте ведро крышкой и оставьте заготовку в тепле 20-25 ° C. Брожение начнется менее чем через сутки.
3. Каждое утро и вечер в течение 5 дней перемешивайте сброженное сусло деревянной лопаткой или вымытыми руками, осаждая пену и плавающую шкурку.
4. Далее процедить сусло через дуршлаг или марлю, отжать весь сок из мякоти, утилизировать получившийся жмых.
5. В получившемся кусочке растворите еще 500 грамм сахара. Убедитесь, что в емкости достаточно места для пены, которая поднимется при брожении, необходимо около + 30% объема вина. Емкость для брожения закрывают гидрозатвором и помещают в теплую (+/- 25 ° C) и темную комнату.
6. Через 5 дней (и десятый) налейте в кастрюлю немного вина, растворите в нем 250 грамм сахара и вылейте полученный сироп в бродильный напиток.
7. Продолжительность брожения домашнего вина зависит от активности дрожжей и может составлять около 20-50 дней. Если напиток нужно приготовить быстрее, можно применить метод остановки брожения вина, подробнее читайте в статье по этой ссылке https://saovxlam.ru/vinodelie/kak-ostanovit-brozhenie-vina.html.
8. Перед тем как вино заквашивается (очищается, уловитель запаха гаснет, весь осадок оседает на дно), его нужно поставить на возвышенность, чтобы удобнее было сливать через силиконовую трубку.
9. Также под нее следует поставить емкость, в которую будет наливаться вино. Пищевая силиконовая трубка подходит для удаления вина из отложений. Слегка окунув (~ 10 см) один конец трубки в емкость с вином, жидкость осторожно всасывается в полость трубки ртом, после чего, придерживая отверстие пальцем, направляют ее в нижнюю контейнер и дайте вину стечь. Необходимо постепенно окунуть верхний конец трубки в вино и следить, чтобы оно не принимало осадок.
10. Полученное таким образом вино оставить на 3-4 дня в закрытой емкости в прохладном месте, после чего разлить по чистым бутылкам. Слейте воду таким же образом, используя силиконовую трубку, и удалите осадок.
11. Вино герметично закрывают пробками и отправляют на хранение в прохладное место. Чем дольше хранится еда, тем заметнее будет аромат миндаля.
12. Если брожение продолжается, необходимо перелить продукт в чистые стеклянные бутылки, удалив вино с осадка. Если брожение продолжается, этот прием повторяют (возможно, несколько раз) или вино фиксируют спиртом или водкой.

Вино из вишни с косточками на малиновой закваске

Домашнее вино с вишней с семенами, простой рецепт приготовления легкой миндальной биттера на долгое время. Бесспорно, что в семенах вишни содержатся вредные вещества, но их количество настолько мало, что они никак не влияют на организм человека.

Компоненты рецепта вина:

• фрукты — 10 кг.;
• вода — 3,5 литра;
• сахар — 2 кг.:
• закваска — 0,3 л.

Компоненты для закваски:

• малина свежая — 2 стакана;
• горячая вода — 1 стакан;
• сахар — полстакана.

Как правильно приготовить закваску:

Закваска готовится за 6-7 дней до начала приготовления вина.

1. немытую ягоду измельчить и переложить в емкость;
2. залить стаканом воды и всыпать полстакана сахара;
3. перемешать и накрыть пластиковой крышкой;
4. поставить в теплое место, а дрожжи встряхивать пару раз в день;
5. через 2-3 дня дрожжи забродят и через 6-7 дней будут готовы к употреблению;
6. процедить закваску и отжать мякоть.

Расход: 300 мл на 10 литров сусла.

Пошаговая технология виноделия:

1. отбираем плоды, удаляем плодоножку и при необходимости промываем;
2. вымесить ягоды, не повредив косточки;
3. переложить массу в большую миску, влить воду, полкило сахара и всыпать закваску;
4. накрыть тканью, поставить в теплое место и перемешивать 2-3 раза в день;
5. через 4 дня отделяем жидкость от мякоти;
6. для этого: жидкость сливаем через мелкое сито, а затем через многослойную марлю;
7. отжать мякоть и вылить в основное сусло;
8. перелить сусло в бутылку, оставив свободной четверть объема;
9. 1/4 от общего количества семян закладывается во флакон;
10. в небольшом количестве сусла растворить полкилограмма сахара и перелить в бутылку;
11. отложить решетку и отставить на 5 дней для брожения;
12. через 5 дней снова растворите в сусле полкилограмма сахара, перелейте в бутылку и держите еще 5 дней;
13. процедить сусло, удалить косточки и добавить оставшийся сахар;
14. Снимаем сусло на 30-45 дней для брожения;
15. вынуть вино из осадка при помощи тонкой трубки;
16. наполняем винные бутылки до шеи и ставим ставни;
17. остаемся контейнеры с ставнями еще на 5-10 дней для удаления остатков углекислого газа;
18. снимите ставню, герметично закройте крышкой и отнесите в погреб для созревания на 6-12 месяцев;
19. в период выдержки вино будет периодически выпадать в осадок;
20. как только осадок достигнет 2-3 см, перелить вино трубочкой в ​​другую посуду;
21. после того, как осадки прекратились, переливаем вино в стеклянную тару и убираем на длительное хранение.

Особенности изготовления вишневого вина

Для неопытных людей процесс изготовления вина в домашних условиях может показаться немного сложным. Но соблюдая технологию, в результате можно получить сладкий и ароматный напиток. Но, даже перелив его в постоянную тару и отправив на хранение, придется подождать еще несколько месяцев, чтобы напиток набрал силу и крепость, а также полностью раскрыл вкус и аромат ягод.

Сделать вино можно без дрожжей. Брожение будет происходить за счет натуральных веществ, которые обычно присутствуют в кожуре ягод и фруктов. Поэтому не рекомендуется собирать сырье для виноделия после дождя. На восстановление естественного слоя микроорганизмов на коже нужно время (3-4 дня.

К тому же черешню мыть не нужно, достаточно будет их разложить и убрать мелкий и крупный мусор. Недозрелые, перезрелые, больные и поврежденные ягоды тоже не подойдут. Главное, свежую вишню, предназначенную для спиртного, не нужно долго хранить. Максимум три дня и пора браться за работу.

Для простого рецепта вишневого вина потребуется вода. Это поможет смягчить ягоды, и вишневую смесь будет легче отжать. А чтобы полученный напиток не был кислым, добавляют сахар. Вино из вишни без косточек имеет легкое горьковатое послевкусие. Для его удаления используют только вишневую мякоть.

В Интернете можно найти множество споров о том, нужно ли удалять косточки с вишни. Многие рекомендуют делать вино из цельной мезги, мотивируя это тем, что ядра вишни содержат цианистый водород. Другие предпочитают уйти, поэтому вино будет иметь приятное послевкусие.

Кости удаляют с помощью различных приспособлений. Раньше хозяйки делали это обычной шпилькой. Сегодня продаются ручные и автоматические дробилки. Но если вы решили удалить косточки, но не хотите долго возиться, можно дождаться, пока ягоды забродят, сок процедить и выбросить осадок со всем лишним.

Вишнёвая настойка на водке в трехлитровой банке

В период сбора урожая многие задаются вопросом: куда девать все это богатство ?! Джемы, мармелад, зефир, цукаты, компоты: есть все! Предлагаю приготовить вкусное вишневое вино! Сам пробовала по этому рецепту — просто потрясающе! Пить приятно, алкогольного послевкусия практически нет. Ощущение такое, что это вишневый компот, слегка перебродивший.

Сразу после стакана настроение поднимается и понимаешь, что это был не компот. Обязательно приготовьте себе такой напиток — не пожалеете. Новогодняя ночь, дни рождения и простые дружеские посиделки станут еще интереснее с бокалом домашнего вина!

Ингредиенты на 3 л банку:

• вишня с косточкой — 2-2,2 кг.
• водка — 800 мл-1 л.
• сахарный песок — 250-300 гр.

Процесс приготовления:

Очищаем вишню от мусора (веточек, листьев и прочего помета). Тщательно промойте и слейте воду. Слегка высушите ягоды на кухонном полотенце и переложите в чистую банку. Контейнер не нужно стерилизовать. Достаточно просто тщательно промыть и сполоснуть.

Ягоды должны заполнить всю банку. Обычно на трехлитровую уходит около 2-2,2 килограмма.

Кости удалять не нужно. Но учтите, что если вы будете хранить напиток больше года, то это необходимо сделать. Ведь ядрышки начинают выделять вредные вещества.

Слегка встряхните, чтобы содержимое равномерно распределилось по емкости. При необходимости добавьте еще.

Добавьте необходимое количество сахарного песка. Это стандартный стакан, наполненный до краев.

Залить водкой до шеи. Обычно на полную трехлитровую банку уходит около одного литра. По желанию можно заменить его самогоном домашнего приготовления. Слегка встряхните, чтобы жидкость растеклась более равномерно. Закрываем капроновой крышкой и поворачиваем вверх-вниз, чтобы растворить сахар. Но это не сработает сразу. Поэтому первые 2-3 дня хранения необходимо часто повторять эту процедуру. Тогда вишня выпустит сок, и сахар разойдется.

Заготовки убираем на хранение в темное место без доступа прямых солнечных лучей, при комнатной температуре. Держать в таком виде нужно около 2 месяцев. За это время плоды высвободят весь свой сок, и вы получите ароматный ликер. Если дать ему посидеть подольше, до 1 года, станет только лучше.

После употребления вина ягоды можно использовать для украшения тортов или приготовления домашних конфет. Детям такой торт нельзя дарить! Но взрослые могут побаловать себя таким вкусным.

Как косточки влияют на вкус вишневого вина?

Чаще всего любители вина удаляют с вишни косточки, так как они добавляют напитку горечи. Вкус миндаля придает цианистый водород, который выделяется из вишневых косточек во время брожения; в больших количествах ядовит для человека.

Чтобы горечь была приятной и безвредной, используется нехитрый прием. Целую вишню заливают чистой водой на 24 часа, за это время ягоды насыщаются влагой, а косточки активнее передают свою горечь мякоти. После этого воду сливают и ягоды вымешивают руками, удаляя косточки.

Рецепт из соков вишни и белой смородины

Набор ингредиентов:

• вишневый сок — 1 л.;
• сок смородины — 1 л.;
• вода — 1 л.;
• сахар — полкило;
• изюм — 2 ст

Как приготовить домашнее вино:

1. смешать оба сока;
2. залить водой и перемешать;
3. добавить сахар, изюм и хорошо перемешать;
4. накрыть тканью и оставить на 3-5 дней для созревания;
5. фильтруем и устанавливаем шторку;
6. убираем на 21 день для брожения;
7. декантируем вино с осадка, и кладем в кладовку на 60-90 дней для созревания.

Вино из вишни без косточек: рецепт приготовления в 3 литровых банках

По второму рецепту приготовим вино из вишни без косточек. Он рассчитан на 3-х литровые бидоны и лучше всего подходит для приготовления пищи в квартире, где нет возможности работать с большими емкостями и банками.

Ключевые моменты производства были указаны в первом рецепте, поэтому это описание будет короче. Но есть и свои нюансы.

Поскольку емкость известна точно, мы знаем и количество ингредиентов. Тебе понадобится:

• 1,5 кг вишни
• 2 литра воды
• 750 г сахара

Подготовка:

1. Немытую вишню и вишню без косточек выложить в эмалированную кастрюлю, залить 2 л воды и всыпать 250 г сахара.

Перемешать, накрыть крышкой (или марлей) и поставить в теплое темное место на 4 дня.

2. Вишня начнет бродить, образуется дрожжевой колпачок, который нужно будет перемешивать 2–3 раза в день.

3. Через 4 дня процедить сброженное сусло из жмыха. Сам корж отжимаем и выбрасываем, уже не пригодится.

Как понять, что сусло забродило? При последующем перемешивании вы заметите, что углекислый газ почти не выделяется. То есть пузырей очень мало.

4. Добавьте в очищенное сусло еще 250 г сахара и перемешайте. Нас не беспокоит, что сахар не растворится полностью, тогда он будет полезен.

5. Сусло будет почти 3 литра. В трехлитровую банку все перелить нельзя, ведь нужно оставить место для брожения и вспенивания. Поэтому поровну разливаем в две банки, закрываем гидрозатвором и убираем на 4 дня в теплое темное место.

6. Итак, мы работаем с каждым банком отдельно, на примере одного банка мы делаем то же самое со вторым.

Через 4 дня брожения проверяем, что пузыри практически не выделяются, и убираем вино с осадка. То есть с помощью шланга и закона сообщающихся сосудов переливаем вино из банки в кастрюлю. Следим за тем, чтобы труба не доходила снизу хотя бы на один сантиметр и не засасывала снизу осадок.

Пробуем осушенное вино, при необходимости добавляем оставшиеся 250 г сахара из начальных 750 грамм. Только не забывайте, что вино разделено на 2 банки, каждая по 125 г.

Вымойте банку, просушите и снова налейте вино. Закрываем гидрозатвором и ставим в темное место еще на 2 недели.

7. После этого повторяем процедуру удаления осадка, разливаем вино в бутылки и даем ему созреть в течение 1-3 месяцев в погребе или другом прохладном месте. Но если терпения нет, то вино готово к употреблению, только оно еще молодое и не такое ароматное.

Также существуют методы очистки молодого вина от остатков брожения и других остатков. Наиболее популярны желатин и бентонит.

При небольших объемах производства желатин использовать сложно, так как его берут из расчета 10 г на 100 литров вина. И даже при приготовлении 10 литров отмерить один грамм будет очень проблематично.

Бентонит (белая глина) использовать проще. Его разводят в небольшом количестве воды и смешивают с вином (примерно 3 грамма бентонита на 1 литр вина). После трехдневного отстаивания бентонит абсорбирует все остатки и выпадает в осадок. Сделаем еще одну переливку и получим молодое, осветленное и приятное вино.

Рекомендую использовать этот метод, если у вашего вина неприятное послевкусие. Кроме того, бентонит довольно легко найти в продаже или просто заказать в Интернете. Поставляется в небольших упаковках специально для виноделов.

Как делают креплёное вишнёвое вино?

Крепость 10-14 градусов, которой обладает простое вишневое вино, можно повысить, добавив водку или спирт. Такое вино крепленое и для его приготовления необходимо правильно рассчитать объем добавленного спирта.

Формула водки:

(объем вина * 2 * насколько увеличить градус) / 100

Формула спирта:

(объем вина * необходимое для повышения сорта) / 100

Рассчитанный объем спирта или водки вливается в вино и перемешивается. Впоследствии вино можно продегустировать и, по желанию, подсластить сахаром. Напиток будет готов не раньше, чем через 5-7 дней, такой перерыв делается так, чтобы ингредиенты тщательно перемешались.

Когда вы смешиваете вино и алкоголь в напитке, происходит химическая реакция (процесс ассимиляции), и вам нужно дождаться ее завершения. Перед употреблением крепленого вина дайте себе «отдохнуть».

Видео-инструкция по закреплению вина:

Когда вино застынет, оно может помутнеть, в этом случае его хранят в плотно закрытой бутылке. Когда напиток станет прозрачным, его снимают с осадка розливом в бутылки.

Как сделать домашнее вино из замороженной вишни — простой рецепт

Если у вас есть замороженная вишня, вы также можете использовать ее для приготовления вина.

Для этого нам понадобятся:

• Замороженная вишня — 2 кг
• Вода — 2 л
• Сахар — 800 г
• Изюм — 1 ст. Л.

Прежде чем приступить к изготовлению вина, достаньте вишню из морозильной камеры и дайте ей оттаять. Затем выложите вишню в трехлитровую банку. Можно сначала удалить кости или оставить их.

Добавить в банку изюм и поставить на двое суток в теплое место. Затем влейте воду и перемешайте. Подождите несколько минут. Далее жидкость процеживаем, ягоды отжимаем. Насыпьте сахар, наденьте перчатку или гидрозатвор на горлышко банки и уберите емкость в теплое темное место для брожения.

Процесс брожения займет около 40 дней, но водяной затвор укажет на его окончание.

Затем с помощью соломинки убираем вино с осадка, фильтруем жидкость и разливаем по бутылкам. Убираем флаконы в прохладное место на 10 дней для настаивания.

Вино из листьев вишни и рябины

Этот напиток богат различными микроэлементами и витаминами, которыми богаты плоды аронии. Из листьев получается кислый винный напиток красивого рубинового цвета с приятным вкусом.

Сложный:

• Черная рябина — 1 столовая ложка;
• Листья вишни — 70 шт.;
• Сахарный песок — 1 столовая ложка;
• Вода — 1000 мл;
• Водка — 500 мл;
• Лимонная кислота — 1⁄2 ч

Подготовка:

1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте рябину и листья.
2. Варить на слабом огне 10 минут. После того, как отвар остынет, процедить.
3. Добавить лимон, сахарный песок и варить еще 15 минут.
4. Остудить и добавить водку.
5. Разлить по бутылкам и настаивать 2 недели.

Видео-рецепт приготовления напитка на дрожжах. Польза вишневого вина

Предлагаю вам посмотреть видео, где автор дает подробную инструкцию по приготовлению вкусного домашнего вишневого вина на дрожжах. Вы также узнаете:

• правильная пропорция воды, сахара и ягод;
• как определить процентное содержание сахара в напитке;
• какие фрукты лучше всего подходят для вина;
• в чем польза и вред домашней вишни.

Вишневое вино в домашних условиях на ЧКД по красной схеме

Винные дрожжи ČKD дают гарантированный результат брожения. Еще одно преимущество этих дрожжей в том, что время приготовления напитка сокращается. Подойдут чистые дрожжевые культуры (CKD), обычные прессованные или высушенные превратят напиток в банальное сусло. Для рецепта подходят дрожжи с высокой толерантностью: Vitilevure Maltiflor, PRIMAVERA, Lalvin, Oenoferm C2 и другие штаммы. Для всех этих дрожжей рекомендуется использовать подкормку.

Ингредиенты:

• Ягоды вишни — 9 кг;
• Сахарный песок — 4,5 кг;
• Вода — 10 литров;
• Винные дрожжи — по инструкции;
• Корм для дрожжей — 1 столовая ложка;
• Пектиновый фермент — 3⁄4 ч;
• Лимонная кислота — 2 ч

Как приготовить вишневое вино:

1. Чистую вишню размять руками или размять скалкой, не повредив косточки. Растворить в воде 1,5 кг сахара и всыпать в вишневую кашу. Добавляем фермент пектин для лучшего отделения сока, использовать его не нужно, дрожжи и лимонную кислоту подавать, хорошо перемешать. Накройте посуду хлопчатобумажной тканью и оставьте в теплом месте на сутки.
2. После отделения сока закладываем дрожжи, готовясь по инструкции. И дайте настояться 5-7 дней. Несколько раз в день необходимо нагреть шапку из пены и кашицы в сусле. Перелейте сброженное сусло в емкость для брожения, отжав сок из толстой части сусла. Добавьте 1,5 кг сахара, растворенного в сусле, в виде сиропа. Установить гидрозатвор. Через 5-6 дней добавить последнюю дозу сахара.
3. Ферментируйте вино в перчатках 2-4 месяца, при температуре не выше 18 градусов. 3-4 раза за это время вино необходимо слить с осадка. После полного осветления разлить по бутылкам и герметично закрыть пробками. Храните домашнее вишневое вино в прохладном месте.

Почему нет брожения вишневого вина и что делать?

Слишком холодно: дрожжи спят или наоборот, высокая температура и они мертвы. Для жизнедеятельности дрожжей оптимальной температурой вина будет от + 10 ° С до + 30 ° С. Резких изменений быть не должно, обычно наиболее активное брожение происходит при 25 ° С.

Дикие дрожжи не оторвались. Дрожжи нуждаются в кислороде для размножения, и если с первых дней на емкость с вином была поставлена ​​водяная заглушка, брожение будет медленным или полностью отсутствовать.

Первые 2 — 3 дня очищенное от сусла сусло необходимо насыщать кислородом — его нужно переливать с умеренной высоты из одной емкости в другую. Не ставьте на емкость гидрозатвор, неплотно закройте крышку, пока не начнется активное брожение.

Чтобы быстро перемешать, можно приготовить закуску с немытым изюмом. В чашку объемом 250 мл налейте 100 г изюма, залейте теплой водой (25 — 30 ° C) и смешайте 5 чайных ложек сахара. Накройте чашку крышкой, но не плотно, чтобы к дрожжам был доступ воздуха.

Изюм содержит штаммы диких дрожжей, которые при благоприятных условиях размножаются. Дрожжи будут готовы через 3–4 дня, после чего их перелейт в емкость с суслом с будущим вином. Хранить такую ​​закуску в холодильнике можно, но не более 7 дней, так как она может скиснуть.

Немного или много сахара. Дрожжи питаются сахаром и требуют от 15 до 20%, при более высоком содержании сахара продукт сохраняется и брожение невозможно. Сусло нужно попробовать на вкус, если оно слишком сладкое — добавить воды, кислоты — добавить сахар.

появилась плесень. Это случается, когда емкость плохо промыта, когда сусло длительное время хранится в условиях низких температур, когда содержание сахара в сусле недостаточное. Пленку плесени нужно аккуратно удалить, затем с помощью соломинки вылить жидкость в чистую посуду и создать благоприятные условия для дрожжей.

Использование гидрозатвора

Если вы планируете заниматься виноделием на постоянной основе, лучше использовать покупной гидрозатвор, его стоимость 150-200 рублей. Но на первых шагах вы можете воспользоваться «старомодным» решением, используя новую стерильную резиновую перчатку с проткнутым пальцем.

В чем смысл? Продукты жизнедеятельности дрожжей — это углекислый газ и спирт. Чтобы предотвратить нежелательные процессы при стирке, необходимо удалять из нее углекислый газ и избегать контакта с воздухом. С воздухом в состав могут попасть микроорганизмы, которые либо запустят брожение уксуса, либо скиснут.

Еще одна ошибка — когда емкость с бродящим вином плотно закрывается, кислород не поступает, а выделяющийся углекислый газ создает давление и бутылки, банки, еще что-то может лопнуть. Гидрозатвор — это своего рода вентиль, углекислый газ выходит, но в бродильную жидкость не попадает кислород.

Как из забродившего вишневого компота сделать вино?

Часто заготовки на зиму закисают или рвутся. Напиток может начать бродить, но не расстраивайтесь, из него можно сделать вкусное вино.

Рецепт блюда:

• На трехлитровую банку компота понадобится 500 г сахара и горсть изюма
• Процедить компот через марлю, выпуская жидкость. Добавьте сахар и 5 изюмов
• Наденьте на бутылку перчатку с дырочкой. Оставьте до трех пор, пока перчатка не сдуется
• Разлить вино по бутылкам, дать настояться 1-2 месяца

Вишневое вино (вариант 2)

Состав: спелая вишня, сахар (150 г на 1 л сока).
Способ приготовления. С вишни удалить косточки, мякоть вымесить в кашицу. Полученную массу складываем в глиняный горшок и ставим в теплое место для брожения на 12 часов. Выжимаем из массы сок, переливаем в стеклянную емкость и оставляем в теплом месте на 3 дня.

Добавить сахар, перемешать, плотно закрыть герметичной крышкой и дать настояться.

Готовый напиток процеживаем и разливаем по бутылкам.

Вишнёвая наливка на коньяке в домашних условиях

Предлагаю вашему вниманию рецепт ароматной и очень вкусной вишневой настойки на коньяке. В качестве сырья они пойдут как в свежем, так и в замороженном виде. И коньяк возьмите на свой вкус. Считаю, что на домашний напиток экономить не нужно, а лучше купить хороший коньяк!

Дополнительный аромат и вкус добавят вину корицу, гвоздику и цедру апельсина. Это просто букет ароматов, который невозможно описать словами. Я очень рекомендую этот метод. Настойка намного лучше любого алкогольного напитка, купленного в магазине. И, как и все, что приготовлено своими руками, пить будет намного приятнее и безопаснее. В разумных пределах, конечно!

Состав продуктов:

• 500 гр вишни (в данном случае замороженной)
• 2 гвоздики (специи)
• палочка корицы
• сушеная цедра апельсина — можно брать в свежем виде
• 2 столовые ложки меда с горкой
• коньяк — 1,5 литра

На основе трехлитровой канистры.

Как приготовить:

Свежие ягоды нужно тщательно промыть, очистить от мусора. Обязательно удалите испорченные копии, они нам не нужны!

Если вы используете замороженную вишню, полностью разморозьте ее. Также будет использован сок, который останется после разморозки: его не нужно сливать.

Тщательно вымешиваем толкушку, стараясь раздавить каждую. Кстати, кости удалять не обязательно. Перекладываем измельченные плоды с соком в банку. Просто тщательно вымойте емкость, а затем ополосните ее. Стерилизовать его не нужно.

Затем отправляем корицу, гвоздику и цедру апельсина. Кстати, последний можно отрегулировать по вкусу, брать его с целого плода или с половинки.

Кладем мед и заливаем коньяком. Достаточно трех бутылок емкостью 0,5 литра. Но, при желании, можно налить еще одну — сгодится. В этом случае рекомендую добавить еще несколько вспомогательных ингредиентов, чтобы их аромат не пропал в коньяке.

Закройте крышку и встряхните содержимое. В темном месте, при комнатной температуре, настаиваем содержимое баночки около месяца.

Рекомендуется встряхивать не реже одного раза в 3 дня. Но это необязательно. Мед прекрасно растворяется, вишня выделяет сок, а ароматы смешиваются.

Через месяц ягоды будут на дне, а цвет ликера станет более насыщенным, вишневым. При этом жидкость будет яркой и прозрачной, без примесей и помутнения.

Теперь вы можете попробовать это на вкус. Если вас устраивает уровень вкуса, вы можете разлить его по бутылкам. Для этого достаточно просто положить двухслойную марлю на горлышко банки и сверху крышку с отверстиями, которая обычно используется для переливания компота. Ставим воронку в бутылку или другую посуду и наливаем в нее вино.

Получается очень вкусно, сытно. Запаха коньяка тоже не слышно — только вишня! И вкус тоже очень мягкий, как у слегка сброженного компота. Также он понравится женщинам, которым не нравится ярко выраженный вкус крепкого алкоголя. Очень рекомендую!

Выбор сорта вишни

Сорт вишни «Надежда»

Есть много разновидностей вишни, от кислых до более сладких. Также они отличаются цветом ягод. Приготовление вина из разных вишен также немного отличается. Кислые сорта с низким содержанием сахара, а южные грибы (повторно опыленные вишней) сладкие, как виноград.

Сделать вино можно из любых сортов вишни, но ценители предпочитают брать более кислые ягоды с сочной мякотью, из которых можно получить много сока. Это такие сорта, как Надежда, Подбельская, Мичуринский Гриот. Подойдут кислые варианты темного цвета: Лотовая, Владимирская, Левинка, Шпанка и другие. Из них получаются вина великолепных рубиновых оттенков.

Степная вишня

Степная вишня растет во многих местах. Это универсальный сорт, который подходит практически для любого напитка. Отличный алкоголь — из войлочной вишни. Мелкие ягоды с особым кисло-сладким вкусом хорошо поддаются брожению и осветлению.

Черешня менее пригодна для виноделия, напитки менее вкусны и ленивы.
Из вишни можно получить разные вина на любой вкус. Он может быть сухим, столовым, сладким, крепким, крепленым, рецептов много. Получить вино можно из замороженной вишни. Дополнить вкус напитка также помогают добавки из других ягод и фруктов.

Рецепты приготовления вишневого вина с косточками и без них

Технология приготовления вишневого вина не сложна. Например, кому-то нравится более сладкий алкоголь, кому-то — меньше. Косточки вишни содержат вредные вещества, но если приготовить их по рецепту, они нейтрализуются.

Если свежей вишни нет, то напиток можно приготовить из замороженных ягод или вишневого сока, компота, варенья. В этом случае нужно использовать винные дрожжи или добавить в сусло закваску из изюма.

Вино из вишневого варенья

Варенье из вишни можно использовать как основу для приготовления ликеров. В сезон сбора урожая существует множество белых джемов, пригодных для производства домашнего вина. Кроме того, рецепт будет кратко изложен, но необходимо соблюдать все описанные выше нюансы.

Последовательность действий:

На литр варенья без косточек возьмите литр чистой воды температурой 30 ° С. Сюда же добавляют изюм и лучше всего заранее приготовить закваску на изюме. Ролл разложить в темном месте при комнатной температуре 7 дней.

Ежедневно необходимо осаждать пену и кашицу, перемешивая состав. На седьмой день процеживают вино в отдельную емкость, устанавливают гидрозатвор и хранят в погребе 40 дней. Разлейте напиток по бутылкам, сняв вино с осадка. Бутылки необходимо закрыть крышками и хранить в холодном подвале или погребе еще 40 дней для созревания.

Спиртное из забродившего компота

Так бывает, что скрученный на зиму вишневый компот начинает бродить. Из него можно сделать спирт, но важно, чтобы на нем не было плесени. Грибок сделает компост отвратительным, а его использование только навредит человеческому организму.

Сложный:

• 3 литра сброженного компота;
• 500 грамм сахара;
• 100 грамм немытого темного изюма.

Как приготовить:

Процеженный компот нагревают до 30 ° C и в него замешивают сахар, добавляют немытый изюм (или закваску) и оставляют бродить в теплом месте, неплотно накрыв емкость крышкой.

Когда брожение станет очевидным, на емкость ставят гидрозатвор и убирают в темное место на 3 недели. По окончании брожения вино разливают, разливают по бутылкам и отправляют в погреб для созревания (30-45 дней).

Вино из вишневого сока

Последовательность приготовления:

1. Приготовьте закуску из изюма (упомянутая выше);
2. Растворите 500 грамм сахара в 3 литрах сока и добавьте дрожжи;
3. Вино будет бродить около 7 дней, затем удалите его с осадка и закрепите спиртом, чтобы избежать бесшумного брожения;
4. Разлить по бутылкам и герметично закрыть;
5. Он выдерживает вино в течение шести месяцев в погребе или погребе.

Вишневое вино с добавлением миндаля и гвоздики

Состав: 3 кг вишни, 200 г горького миндаля, 2 гвоздики, 1 кг сахара, 300 мл водки.
Способ приготовления. Вишню промываем, удаляем косточки, пересыпаем в стеклянную емкость, перевязываем горлышко марлей и ставим в теплое светлое место.

Через 3 дня добавить в миску измельченный сушеный миндаль, гвоздику, сахар, влить водку, закрыть гидрозатвором и дать настояться.

По окончании процесса брожения напиток фильтруем, фильтруем, разливаем по бутылкам и храним в прохладном месте еще 30 дней.